用三张表节省成本提升餐厅5%净利润

日期:2024-08-24 12:48 | 人气:

  杏宇平台招商餐厅的成本控制一直都是老生常谈。但是,成本控制得好的餐厅,在这次疫情中,优势就体现出来了。特别是在客流回升慢的情况下,如何做好成本控制,更考验餐厅的运营能力。

  店的生意不错,员工也很敬业,但是为什么总是不赚钱呢?这到底是谁的锅?又该如何发现问题,解决问题呢?

  鹤鸣轩涮肉创始人张克凡, 在餐饮行业深耕十余年,在他还是个初出茅庐的小兵时,曾在一家餐饮店担任服务员。

  据他回忆,那家店的生意不错,员工也都非常敬业,但是店长却总说其实并不怎么挣钱,为此老板还经常和厨师长吵架。

  新来的厨师长是从大酒店挖过来的,不止带来了先进的管理经验,最重要的是,他还带来了“三张表”。

  现阶段,现金流依然是悬在门店头上的一把刀,充足与否决定了门店可以继续撑多久。目前摆在餐饮店面前的,无非有两个问题,一是开源,二是节流。

  除了施展浑身解数提高客流外,减少现金流出,对门店的生存和发展起着至关重要的作用。其中,成本管控在节流的整个过程中占有举足轻重的地位。

  另外,还应要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”,对原材料的数量、质量、采购订单、报价进行验收把关。

网站地图

旋转小火锅定制流程

免费咨询

提供图纸

免费设计

免费报价

无忧安装

终身维护