随着市场赛道的不断细分，一些主打特色火锅的品牌从市场竞争中脱颖而出。如，喜欢“碰瓷”海底捞的巴奴毛肚火锅。

　　最初，巴奴火锅一味模仿海底捞，生意却始终没有起色。此后，其创始人杜中兵重新做品牌定位，对应海底捞的“服务”，提出了“产品主义”概念，认为“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。

　　如今，巴奴已开了85家直营店，覆盖北京、上海、南京、郑州等20多个城市。在营销上杏宇平台招商巴奴则是屡屡“碰瓷”海底捞。如，海底捞发文向消费者解释因为没找到符合标准的鲜鸭血，所以海底捞只卖熟鸭血时，巴奴立刻就发了一篇《巴奴为什么能卖鲜鸭血》，力图展现自己与海底捞在产品上的差异。

　　不过，在蒋泽中看来，如今火锅行业面临的最大问题仍是趋同性。“即使是以服务著称的海底捞，其优势在被同行效仿后，仍要面对这一问题。”

　　据中商产业研究院数据显示，近年来火锅餐厅的市场规模日益扩大，预计2021年市场规模将达到5218亿元。

　　“火锅企业的主要竞争力仍然来自于产品。”蒋泽中认为，消费者差异化的口味只有差异性的供应才能满足。“目前火锅企业应该深挖产品的底蕴，凸显食材、佐料等不同地域的风味特点。”