此前，海底捞被曝出乌鸡卷中吃出塑料片，海底捞发表歉文，并表示今后会加强内部流程规范和核查力度。然而短短半个月的时间，海底捞又被曝出一家门店所用筷子检测出大肠菌群。根据规定，这一项目的标准值为“不得检出”。海底捞惨遭“打脸”。

　　根据杭州市市场监督管理局的通告，杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司使用的1批次筷子检出大肠菌群不合格，该批次筷子生产（购进）日期为2020年4月29日。具体不合格项目为“大肠菌群，/50cm”。

　　据了解，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。一般情况下，造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。

　　对于此事，海底捞方面称，2020年4月29日，杭州海底捞富春新天地店接受杭州市场监督管理部门餐具抽检时，一个批次的筷子存在指标不合格的现象，其他茶杯、餐具等检测合格。经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至杏宇平台前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程中导致。

　　海底捞方面表示，“我们将加强自查，每个月在公司官网公示集团食安部门对门店自查的缺陷报告，实现社会和食安部门的双重监督。集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场进行监督抽查，对存在问题的门店将直接处罚店经理。”

　　其实这已经是今年7月以来海底捞第二次“道歉”。有消费者7月12日在济南海底捞连城广场店就餐时，在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。7月20日晚，海底捞火锅官方微博称，对顾客消费时遇到的情况表示非常抱歉，有问题食品系供应商工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。

　　2020年1-7月，各地相关职能部门共对海底捞全国门店进行206次餐具抽检，其中涉及筷子抽检的有19次，涉及19家门店。所有餐具抽检中，除杭州富春新天地店有1批次筷子抽检不合格外，其余205次合格。

　　2020年6月的食品安全检查处理公告显示，海底捞有16起违规，包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等问题。今年上半年海底捞已发布四次食品管理公告。

　　餐饮具清洗消毒不合格是目前餐饮单位存在的一项突出问题。除了杭州海底捞富春新天地店外，一同被检出大肠菌群不合格的还有桐庐川府餐饮有限公司（桐庐县县城滨江路1735号）使用的1批次汤勺，杭州粤顺餐饮管理有限公司（上城区之江路624号）使用的1批次茶杯、1批次骨碟检出大肠菌群。

　　食品安全业内人士介绍，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，确保餐饮具消毒合格，一般要采用100摄氏度的蒸汽或煮沸消毒,并保持10分钟以上，或者采用120摄氏度以上的红外线分钟以上。餐饮用具清洗或消毒后宣沥干、供干，消毒后的餐饮用具要及时放入专用的密闭保洁设施内。

　　海底捞虽然是以服务著称，但是食品安全问题频发，口碑难免会有所下降。作为头部餐饮品牌，海底捞应当树立起榜样，继续维持良好服务的同时，真正加强规范管理，加大核查力度，把食品安全问题放到战略层面考虑，而不是仅仅发布歉文，若无其事。