这不是错觉，曾经动辄人均上百元的海底捞确实“降价”了。财报数据显示，海底捞客单价从 2020 年的 110.1 元下降至 2023 年的 99.7 元，是近六年最低水平。

　　不仅如此，最近海底捞还陆续推出校园店、“一人食”外卖、夜市摆摊档口，消费门槛一降再降。只要消费者愿意甚至仅用十几元，就可以尝到海底捞。

　　有餐饮从业者评论，餐饮生意越来越难，连海底捞都不得不降价。但运营社认为，这并不一定是坏事。

　　近年以来餐饮行业两极分化明显，一部分商家面临倒闭潮，另一部分商家却靠“极致性价比”、“快速下沉”等策略赚得“盆满钵满”。

　　如今的消费者既看重质量又在意价格，过去粗放式经营、质价不匹配的餐饮模式跑不通了。那些主动迎合消费趋势，积极调整定价结构的餐企反而越活越滋润。

　　最新财报数据显示，2024 年上半年海底捞实现营业收入 214.91 亿元，核心经营利润达 27.99 亿元，两项数据均创历史新高。

　　去年末，一句“不是男模点不起，而是海底捞更有性价比”让海底捞的服务员们在全网出圈。

　　当时海底捞鼓励服务员在店内跳“科目三”，洗脑的 BGM，配上摇花手、扭腰、摆胯等魔性舞蹈，相关视频在微博、抖音、快手等平台一炮而红。

　　很多热情的粉丝特地到线下打卡，只为亲自看一眼“在海底捞跳科目三”的盛况。 乘着这股东风，海底捞更多门店推出舞蹈表演服务，甚至还在今年初推出“海底捞男团”，吸引更多流量。

　　据了解，这场风波帮助海底捞在各内容平台赚尽风头，免费“薅”了数十亿流量。

　　为了揽客，海底捞不停地推出新点子，杏宇比如去人流量巨大的夜市摆摊，直接帮附近门店拉新。

　　又或者把大巴开到明星演唱会的现场，直接“抢顾客”。一下子解决了消费者看完演出后的三大痛点：打不着车、找不到吃宵夜的地方，还想继续嗨。

　　不仅如此，他们为了吸引更丰富的消费人群，曾经只卖火锅的海底捞新推出了烧烤店、炸鸡店、“一人食”外卖店，分别用来吸引有不同饮食需求的用户。

　　海底捞最新财报显示，截至 2024 年 6 月 30 日，海底捞实现营业收入 214.91 亿元，同比增长 13.8%。核心经营利润达 27.99亿元，较去年同期增长 13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。

　　2020 年至 2022 年期间，海底捞利润增速连续两年放缓。当时海底捞对市场进行了误判，进行了一轮盲目扩张，带来的资金压力让海底捞在整个 2021 年亏损了 41.61 亿元，日均亏损 1140 万，“成就”史上最难看的年报。

　　与此同时，近年外部环境也不理想，餐饮竞争日益激烈，很多曾经走消费升级路线的老品牌陷入增长困境，客单价并不低的海底捞也面临着类似的问题。

　　运营社发现，“会整活”只是海底捞的表象，海底捞之所以能逆势增长，确实是有些线）迎合消费趋势，积极调整客单价

　　从 9.9 元的咖啡到 3 元吃到饱的早餐，近两年“低价餐饮”大行其道，卷品质和性价比成为餐饮行业常态。

　　海底捞对理性消费趋势也有所洞察，并主动选择迎合消费趋势，积极调整客单价，亲手把当年涨过的价格再拉低下去。

　　财报数据显示，上半年海底捞外卖业务收入为 5.81 亿元，同比增长 23.3%。财报对于该数据的解释是，“一人食业务持续发力，为公司带来更多营收和利润空间”。

　　海底捞主要采用“外卖卫星店”的形式开展该业务，在海底捞强劲的供应链实力加持下，该模式可更高效地利用房租和人力成本，帮助品牌推动营收、利润上涨。

　　据了解，除外卖创新之外，2023 年以来海底捞还积极入驻美团、抖音，通过直播带货、优惠团购等营销活动揽客拉新，有效带动了数字订单增长，成为品牌创新增长的重要来源之一。

　　总体看来，海底捞之所以能“逆风翻盘”，核心原因在于积极调整客单价、聚焦下沉市场并拥抱数字化订单。

　　一方面，很多餐饮企业抱怨“生意不好做”，大量走消费升级路线的老品牌、网红品牌出现了客流增长问题。比如上海的 KOR Shanghai、Osteria 生蚝海鲜餐厅，北京的意大利餐厅 Opera Bombana、老牌西餐厅 TIAGO 均宣布停业或闭店。

　　另一方面，海底捞在内的品牌们在下沉市场如鱼得水。根据虎嗅智库等研究，2024 年上半年县域餐饮新开商户占全国新开商户的比重达 32.9%，县域餐饮消费额和订单量同比增长 21.4% 和 26.6%，低线城市的餐饮需求增长强劲。

　　2024 年餐饮行业呈现出“两头尖中间空”的发展格局，未来最受欢迎的或将是质价比与性价比两者兼而有之的品牌。

　　小哥送餐时客户取消餐扔了又浪费问了同行外卖干净后送给路边的大爷吃愿天下的父母都能感受到社会的善意!