资料显示，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。消费者们如果使用了大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。而一般情况下，造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。

　　“经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程导致的交叉污染”，对于此批次筷子产品不合格原因，海底捞方面如此回复南都记者，在回复中，海底捞还表示“对该店存在的抽检不合格现象，我们深表歉意”。

　　据悉，2020年1-7月，各地相关职能部门共对海底捞全国19家门店的餐具筷子进行抽检，18家合格（除杭州富春新天地店检测出不合格的现象）。

　　在回应中，海底捞还表示，其从2019年7月开始，已通过新技术、新设备的引入，开展餐具清洁项目。“目前引入新技术设备筷子清洗机，通过验证消毒效果良好，已启动推广计划，力求系统性解决问题”，海底捞称“公司将继续优化餐具清洁设备”。

　　但值得注意的是，这是本月海底捞第二次被点名存在食安问题，据相关媒体报道，7月12日有消费者称在海底捞连城广场店内就餐时，从店内提供的乌鸡卷中吃出塑料片。

　　就“塑料片”事件，海底捞称排查后确定该事件系“工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中”所致，在回应中，海底捞道歉并称“将严格按照规范操作，避免发生此类事件”。

　　此外，此次登上杭州市市监局的“抽检黑榜”的还有杭州蛙色餐饮管理有限公司、杭州粤顺餐饮管理有限公司、杭州瑾杭餐饮管理有限公司等企业，这些企业分别因牛蛙恩诺沙星超标、茶杯和骨碟检出大肠菌、土豆粉（马铃薯湿粉条）铝的残留量超标而上榜。杏宇平台