杏宇火锅店物资的采购问题是每一位经营者都要关注的，因为控好成本，才有利润空间。所以今天海汕记小编就给大家介绍几种采购方式，看看自家门店适合哪种呢？

　　好处是能更大程度上节约成本，控制品质，还能有效控制损耗，减少浪费。老板每天的采购和营业款项一对比，对盈利水平就能心里有数。缺点是需要每天跑菜市场和调料市场，如果采购量大，会非常耗费体力和人力，能长期坚持下来的餐饮老板不多。

　　这是目前比较普遍的采购方式，通常是由厨房负责人直接采购，或是厨房负责人开单，采购行为由老板亲信负责。厨房负责人采购的好处，是了解应该买什么、买多少、怎么搭配，能很好的控制菜品品质。而亲信负责采购，因为有信任基础，所以经营者可以将精力放在前段的运营管理和营销宣传上。两者的缺点都是可能出现猫腻行为，导致后续经营出现问题，因为采购行业是个“大染缸”。

　　这种采购方式，不需要亲自去市场采购，而只需要每天在店内清点采购单，然后验收食材就行了。好处是简单、方便直接、节省人力物力，不用耗费大量时间在菜式选择。但是同样也需要有专门的人员负责对接。

　　虽然以上三种采购方式都各有利弊，但是海汕记潮汕牛肉火锅连锁品牌建议可以建立有相对科学的管理制度规避问题。