餐饮店常见问答解析
日期:2024-10-15 03:14 | 人气:
在餐饮店筹备、开业等各个阶段,无论是加盟还是单干,创业者都会有各种困惑,今天就给大家讲讲一些比较常见的问题吧。
其实在选择品类的时候,客单价已经大致确定了。实在拿不定主意,也可以去周边的同类餐厅取取经,观察一下他们的餐品定价范围。一般餐厅中最贵的和最便宜的两道菜的价格平均值,就是这家店的用户经常会消费的中心价格区域。
因为现在扫码点餐和外卖业务都是大趋势,所以菜单自然也就分为了纸质菜单、手机点单菜单和外卖菜单等多种类型。但整体上菜单设计可以遵循几个通用的原则,比如可以将餐品分为招牌菜、引流菜、业绩菜、利润菜等。
招牌菜,杏宇平台招商也可以理解为特色菜,要有故事性,尽量是行业内独有或是做的最好的菜品。比如隆兴淳面推出的老淳安土烧鱼头面,就是这种类型的菜式。
引流菜,基本就是分量足、价格低还美味的菜式,如果还有特色就更好了,以这些特点将顾客吸引来。并且这类产品还需经常创新,给顾客以新鲜感。
业绩菜,主要就是为了提高下单率的,可以是外卖平台上的优惠套餐,也可以是扫码下单页面的推荐菜品,这类菜品与引流菜品的区别之处是优惠的力度,有折扣但门店依然能从中得到利润。
利润菜,就是高毛利菜式,这并不一定是指定价高,但菜品的成本要足够低,所以一般都是以素菜为主。
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