对2020年的火锅产业而言“求生”是第一关键词，火锅人既要与黑天鹅共舞，又要忙着着手变革。“我们已经活过来了。”2020年终跨年之际，很多火锅人这样讲述他们总结。熬过寒冬，2021年火锅行业进入一片全新的秩序，变得不同以往，也更加充满竞争与残酷。

　　2021年已经拉开序幕，疫情反弹、寒潮来袭等仍然让这新的一年笼罩着许多阴霾。纵览过去一年餐饮市场的变迁，资本注入、连锁发展、数字趋势仍将成为未来餐饮行业的主旋律，2021或将迎来餐饮线全年的餐饮流量如何变化？重大营销节点怎样布局？火锅企业如何制定适合自己的全网营销布局?

　　受到气候及疫情的影响，餐饮市场波动显著，多地城市外出行动指数下降，火锅及海鲜品受到一定影响，疫情反弹下的餐饮市场，不确定性增大。

　　数字化正在逐渐打破餐饮企业传统思维，数字化升级以及沉淀私域流量成为餐企对抗危机的有力武器，让餐饮企业更注重业务多元化。

　　火锅店不断向周边产品及周边服务延伸，与休闲业态更多的结合，延伸服务的种类也将更多，拓展“价值营销”。

　　不只是一线品牌，不少新的玩家也在加紧布局线下门店，向三、四、五线 供应链能力成核心

　　下图左侧的星星代表了线上餐饮流量的浮动指数，根据往年经验，主要的餐饮流量高峰将出现在五月、八月及十月，由于今。疫情影响，很多消费者被迫取消了外出旅行的计划，2021年随着疫苗有序推行及疫情走势放缓，可供外出旅行的小长假等节日必将迎来消费及餐饮的波峰。

　　当然，除了法定节假日外，其他月份也不意味着没有机会，例如在经历过年初密集的节假日就餐后，通常3月消费者的就餐频次有所放缓，但整个三月的种草量大幅提升，信息流的查看量大幅提升，商家可以把握这段时间，通过广告或预售等营销，提前占领消费者心智，锁定就餐预算。商家可以把握这段时间，通过广告或预售等方式，提前占领消费者心智。

　　开一家火锅店获客重要，留客更重要。火锅店除了菜品好、服务好、环境好，营销也要与时俱进。互联网背景下的消费环境，餐饮的营销已经和菜品、店面、服务、品牌融为一体，不仅仅表现在降价促销、打折发传单。

　　菜品服务环境好，顾客不那么容易流失，但竞争对手会把顾客分流。靠运气靠天吃饭的时代已经过去了，酒香也怕巷子深，营销很重要，这是越来越多火锅店老板的共识。火锅店生意持续火爆，引流转化、口碑营销也很重要。2021年了，老板们需要改变自己的经营思维。

　　首先，会员营销是一种维护手段，做好了，也能成为门店支柱性的引流渠道。2020年，私域流量风生水起，各个火锅企业通过大大小小不同的活动为品牌积累了一定的会员，其中微信群为主要平台，制定群规则，增加社群互动性，发送有诚意的促销信息、定期抽奖、定期发起群聚会，线上线下双向导流。

　　除此之外，还需要做好内部营销、外部营销、杏宇线上营销、线下营销、品牌营销、零成本营销、全年假日营销、周年庆营销、菜单营销、开业营销、引流营销、留客营销、锁客营销、裂变营销，通过营销手段，吸引消费者关注与消费，全面占领消费者的心智。