杨浦真的不缺神店，最近，挖到了1家宝藏社区馄饨小面馆，就开在街边的居民楼里，一般如果不特意去找，稍不留神就会错过。这家小店方阿姨1个人守了10年，在附近邻里间小有名气了，只做早中餐，阿姨每天4点多就来店里烧浇头，6点开门，下午2点半就关门了，去得稍晚一些，许多美味浇头都快见底了…

　　面条和馄饨，种类不多，但能看出比外面很多面馆做的都用心。量大实惠，葱油拌面6元1碗，辣酱面8元1碗，小馄饨8元，大馄饨10元有10只，简直是打工人的福音！

　　一早来吃面的多是附近的街坊邻居，甚至有人端着锅碗来打回去吃。老板方阿姨说：“每天在这里烫烫面条，和老熟客们说说话就很开心。”

　　阿姨在厨房里一口大锅现煮，是真正的明厨亮灶。看着简洁明了的菜单，一碗碗让人食指大动的浇头，要不是只有一个胃，贪心地想把菜单都刷一遍！豪气地点了4碗，还加了丰富的浇头，结账时竟然只要60元…

　　辣肉面，是老上海味道的代表了，甜入口，咸收口，微微辣。这碗重量级面条端上来时：辣肉、大肉、雪菜，铺满了整碗面，食欲也扑面而来~

　　有人说：“好的辣肉面应该能吃出中正的和谐感，而不是一味的霸道。”方阿姨家的调味正属于本帮中较清淡一点的家常味道，没有浓厚的酱油味，不油不咸。汤头是以猪骨炖的，浓郁而鲜甜。

　　辣肉都是每日新鲜现切的扎实纯肉丁，大肉也是每日要花上1小时多先煎后炖煮，方便更加入味。加大肉浇头之前，阿姨会特意询问想要瘦一点还是肥一点的~实打实的五花肉，有10厘米宽，纹理分明，着实让人惊艳，外表焦香内里软烂，细面吸收了汤汁的味道，也是爽滑有嚼劲。

　　怀疑方阿姨多少懂一些摆盘的艺术，每碗面条端上来都有点“小精致”。有了大排浇头的加入，让这碗素鸡拌面大放异彩。选用大小均匀的猪肋骨制作大排，这部分肉质鲜嫩，厚薄适中，每日现做，要先过炸到金黄再用阿姨的独家酱汁红烧，内里鲜嫩多汁。

　　上海大排浇头口味多样，有咸鲜红烧味，也有酸甜糖醋味，还有香辣咖喱味，阿姨家还是走的传统红烧路线，她家的酱汁里还掺着颗颗肉糜，香迷糊了。拌面，上海话叫“干挑”，多少会干一点，就得抓紧时间趁热乎时，就着酱汁搅拌吸溜吃起来~

　　谁懂这碗大馄饨的含金量，1碗10元有10只，真是量大又实诚啊！阿姨每日新鲜现包现煮的馄饨，菜肉都是自己剁的，馄饨只只有弹性，芯子包的很饱满，一只馄饨大到一口都难塞进嘴里。

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　　菜肉馅儿比例均匀，碧绿生青，味道一吃就觉得自然新鲜。以猪骨清汤加猪油为汤底，只加一抹小葱轻轻点缀。馄饨皮在汤里泡久了也不会软烂，难免令人怀念起童年里妈妈厨房间里的味道。

　　小队长认为，一碗简简单单的辣酱面，更能看出一家面馆的水平。辣酱浇头，像是埋在最后的彩蛋，雪菜的加入让滋味不单调。每天清晨要烧半小时以上的辣酱，软糯的土豆吸饱了酱汁的味道，咸中带甜，微辣鲜香，也是带着克制的酱油调味，恰到好处。方阿姨家的每一碗面条量都很足，她说：“想让吃面的人都能够吃饱一点，有些人还要求减量呢。”

　　方阿姨租这间小铺子开店快10年了，平时都是自己一个人料理。特殊时期那阵，周边的许多店关了又开，开了又关，阿姨还是撑了下来。

　　面和浇头的种类也不多，因为一多就会忙不过来，但是都是自己做的，格外用心。阿姨说：“虽然6点才开门，但许多打工人5点多就要来吃面了，得让他们吃饱了再去干活。”

　　许多老熟客喜欢什么浇头，要吃多少份量，方阿姨通通了然于心。小店虽小，但充满了社区的人情味与烟火气。

　　无论餐饮界如何卷天卷地，阿姨都安安心心守着一方小天地，做着自己的小生意。难怪有人说：“在它家，10几块钱就能吃得非常有幸福感，上海这类小馆子不多了。且吃且珍惜。”

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